Viande du Terroir Lorrain, à griller, à poêler, à rôtir comment choisir le bon morceau de bœuf

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L'araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.

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Avec un large choix de races, de morceaux et de préparations, la viande bovine a largement inspiré l'art culinaire. Non sans quelque poésie, poire, merlan et araignée y participent par leurs saveurs et leurs textures respectives…. La poire, le merlan et l'araignée (muscle jumeau de la fausse araignée) font partie de la tranche, une.

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Légèrement persillée, l'araignée, coupée en steaks se fait griller ou poêler. Elle se consomme plutôt saignant, ce qui permet de bien apprécier sa viande et sa belle jutosité. Juste poêlée ou grillée, l'araignée se suffit à elle-même, salée, poivrée et nappée de son jus de cuisson. Si elle est poêlée, ce doit être à.

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Sortez la viande du réfrigérateur. Déposez-la sur une assiette en l'arrosant d'un petit filet d'huile d'olive et laissez à température ambiante 20 à 30 min avant de la cuire. Concassez le poivre de Sichuan et mélangez-le au persil haché et à une pincée de fleur de sel. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à.

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L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable. Il s'agit du muscle du boeuf tapissant le trou d'articulation de l'os de la hanche. La membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures en toile d'araignée.

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Versez dans la même poêle la crème fleurette, déglacez bien les sucs de cuisson et ajoutez la moutarde. Mélangez et laissez chauffez. Quand une toute petite ébullition démarre, remettez les morceaux d'araignée, et laisser cuire 3 à 4 minutes, le temps de bien enrober la viande. Saupoudrez d'herbes de Provence.

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Les connaisseurs de l'araignée de porc l'ont également surnommée « cigaline ».C'est une viande moins connue, mais c'est délicieux. Cette viande est très tendre avec une texture douce et délicieuse. C'est-à-dire que ce petit morceau délicat se trouve à l'arrière du porc, dans le jambon.Il se compose de petits muscles aux fibres courtes qui peuvent être fondues à volonté.

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Moins rare que celle de bœuf, l'araignée de porc est disponible dans de nombreuses boucheries. Certains artisans bouchers la propose déjà marinée. Vous pouvez préférer de préparer vous-même la marinade de ce morceau de choix très goûteux. Choisissez-la bien rouge et veinée de blanc et prévoyez-en 150 g par personne.

La viande

Surnommée "le morceau du boucher", l'araignée, en tant que pièce de viande, est particulièrement recherchée des amateurs. Suivez nos conseils pour bien la choisir, la conserver et la cuisiner.

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Conserver de la viande quelques conseils pour réussir la conservation

L'araignée est un muscle interne, celui qui tapisse l'intérieur du trou d'articulation de l'os de la hanche des bovins. C'est un muscle très plat et d'aspect particulier : la membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures ce qui le fait ressembler à une toile d'araignée ou à ses pattes, d'où son nom.

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14,4K. L'araignée de boeuf est un morceau de boeuf de premier choix.Pièce de bœuf tendre et savoureuse, l'araignée est partiellement persillée.Ce morceau de viande se cuisine simplement et porte ce nom en référence à ses fibres semblables à la forme d'une araignée.

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Faites chauffer du beurre (ou de l'huile) dans votre poêle. Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez vos morceaux d'araignée rapidement jusqu'à coloration, à feu fort (3/4 minutes maximum). Assaisonnez la viande (sel/poivre). Quand toutes les faces sont dorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement la viande.

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Recette Araignée. Ingrédients (4 personnes) : 4 morceaux d'araignée un peu épais, 50 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile. - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle

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L'araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable. Cette pièce située au niveau de l'aine de l'animal peut être comparée à l'adducteur chez l'homme. Elle est rare car son poids est d'environ deux fois six cents grammes par animal .