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Agar ( / ˈeɪɡɑːr / or / ˈɑːɡər / ), or agar-agar, is a jelly-like substance consisting of polysaccharides obtained from the cell walls of some species of red algae, primarily from "ogonori" ( Gracilaria) and "tengusa" ( Gelidiaceae ).

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What Is Agar-Agar? This jellylike substance is a mix of carbohydrates that have been extracted from red algae, a type of seaweed. Agar has several uses in addition to cooking, including as a filler in sizing paper and fabric, a clarifying agent in brewing, and certain scientific purposes. It is also known as China glass, China grass, China.

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L'agar-agar est un gélifiant végétal qui - miracle ! - ne contient aucune calorie : il permet donc de préparer des recettes (terrines, mousses, crèmes, purées, tartes, etc.) qui garderont leurs saveurs intactes, en étant très light.

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L'agar-agar est une substance mucilagineuse transparente. On l'obtient à partir de certaines espèces d'algues rouges du genre Gelidium. L'agar-agar se compose de deux polysaccharides.

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Culture was done on Blood agar and MacConkey agar. Culture yielded pure growth of large grey non haemolytic colonies on Blood agar, and on MacConkey's agar the colonies were pink, lactose fermenting, like Escherichia. The organism was identified as Leclercia adecarboxylata (99% probability) using Microscan autoSCAN 4 (SIEMENS).