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The word parrilla is a Spanish word for grill, but in Argentina it refers to a method of grilling large cuts of beef that dates to the time of the gauchos.. The history of the parrilla in Argentina dates back to the days of the gauchos, or horse-mounted cattlemen in the 18th and 19th centuries, basically the South American version of cowboys.

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A lthough there are plenty of Italian restaurants and pizzerias, food culture in Buenos Aires centers on the parrilla — literally the "grill." You'll find parrillas on any given corner across all barrios. The ambience may vary from mobile stands and hole-in-the-wall diners to fine dining, but the dishes are all basically the same cuts of meat, the same preparations, and the same sides.

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